Salmorejo cordobés

Salvapantallas de comida y bebida : salmorejo cordobés

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El salmorejo tiene unas propiedades muy saludables, es una comida muy completa porque incorpora en un solo plato carbohidratos, grasas no saturadas y proteínas. Es originario de Córdoba (España) y resulta muy económico en su elaboración, por lo que es un plato muy adecuado en los tiempos de crisis, sin perder por ello la calidad que tiene por sus ingredientes naturales. Tal y como conocemos hoy día el Salmorejo, su origen es el siglo XIX , pero existían versiones anteriores sin tomates desde el tiempo de los árabes en el Califato de Córdoba. Lo mejor que tiene el salmorejo es la combinación del tomate y el aceite de oliva, el tomate tiene antioxidantes que solo son asimilados por el cuerpo en presencia de grasas. Por otro lado, aporta carbohidratos de calidad como es el pan, y proteínas del Jamón Serrano y el huevo duro. Es como vemos, un plato muy completo que debes tomar. Instalando este salvapantallas te recordará que es un plato que debe estar habitualmente en tu dieta semanal para poder mantenerte joven y sano por el licopeno del tomate. El 24 de Abril se celebra el Día del Salmorejo y la Cofradía del Salmorejo de Córdoba se encarga de darlo a conocer a todo el mundo.

Receta de salmorejo cordobés Ingredientes:
  • 1 diente de ajo
  • 1 kg de tomate en rama
  • 30 gr de vinagre de vino
  • 150 gr de pan de miga
  • 100 gr de aceite de oliva
  • Sal, azúcar
  • Se tritura el ajo en la batidora, se corta el tomate quitándo la parte verde de la rama, y se corta en trozos muy pequeños para intentar que la batidora pueda eliminar todas las semillas y piel del tomate, de otra manera habría que pelarlos y quitarles las semillas.
    Una vez que hemos batido el tomate se nos ha quedado una pasta muy líquida, sin grumos... Agregamos una cucharadita de sal, y la puntita de una cucharita de azúcar.
    Agregamos los 30 gr de vinagre y batimos 10 seg para que se mezcle.
    Cortamos el pan en trocitos pequeños, y los agregamos al tomate. Volvemos a batir hasta que todo este bien unido. Bajamos los restos de pan que pueda haber en las paredes de la batidora, batimos para unificar unos segundos.
    Con la batidora parada, agregamos el aceite, despacio, dejando que se quede en la superficie, una vez lo hemos echado todo. Empezamos a batir muy despacio para integrar el aceite con el tomate muy despacio, una vez que hemos visto que todo esta unido, batimos al máximo durante 5 min, para asegurarnos que queda todo muy fino.
    Veremos como cambia de color de un rojo fuerte, a un rojo anaranjado. Lo guardamos en la nevera unas horas para que repose. Y lo acompáñanos con jamón picado y huevo duro picado.
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